1、雞腿提前泡一個小時 ， 泡出里面的血水 然后洗干凈，把雞腿兩面切兩刀，這樣炒出來更入味，不要切太深,切太深了炒容易散 。
【炒雞腿的做法最簡單】2、雞腿切好后把雞腿放入冷水里泡一下水，然后加一勺料酒，蓋上鍋蓋放鍋里煮五分鐘，去除腥味 。雞腿煮好后撈出備用 。
3、準備所有的主料：蒜瓣，生姜片 ， 蔥段，和干辣椒 。鍋里燒熱 ， 倒入油放入幾粒冰糖 。
4、然后使冰糖完全融化，顏色變棗紅色后，倒備用好的雞腿進去翻炒，一直翻炒到雞腿全部沾上糖為止 。
5、然后加入主料：花椒和八角炒出香味 ， 再加入蔥姜蒜和干辣椒，再加輔料，一勺生抽一勺蠔油均炒 。
6、隨后往鍋里加入點水，剛好蓋住雞腿就行 。
7、蓋上鍋蓋轉中火燉20分鐘 。
8、頓20分鐘后，加一勺鹽 一勺白糖均炒 ， 在繼續(xù)蓋上鍋蓋轉大火收汁 ， 最后翻炒至湯汁濃的時候關火出鍋 。
9、最后裝盤就好了，這樣做出來特別美味 。

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