1、【炸辣椒油】材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、鹽 。
2、準(zhǔn)備好所選材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以 。喜歡油多的，可以多放點(diǎn)油 。
3、辣椒面的挑?。赫５睦苯訪嬗檬執(zhí)昴?nbsp;， 染在手指上的顏色為紅中帶黃 ， 用水一沖就掉 ， 如果摻入色素染料，手指一搓，指頭會被染成紅色，用水洗也不易洗掉 。
4、把辣椒面和芝麻，十三香放在不銹鋼的盆內(nèi)，攪拌均勻 ， 用的容器要耐熱，一定要大一些，因?yàn)楹竺娌襟E辣椒面倒進(jìn)去攪拌的時(shí)候會出現(xiàn)泡沫 ， 容器小的話不方便操作 。
5、把油倒入到鍋內(nèi)加熱，將油加熱至冒煙后關(guān)火 ， 因?yàn)橐话愕拇蠖褂突蛘卟俗延褪巧?nbsp;， 需要煉制 ， 如果不煉制炸出的辣椒油有生油味 。
6、把油溫度稍降一些，煙散盡，將熱油分次淋在辣椒面和芝麻上，一邊淋油，一邊用鍋鏟攪動(dòng) ， 使辣椒面受熱均勻，防止把辣椒炸糊 。如果掌握不好油溫，先少淋一點(diǎn)，淋入后辣椒面顏色馬上炸黑了，就是油溫高了 。
7、淋完油后，加入鹽，攪拌均勻 ， 就可以食用了，等油涼了裝到帶蓋的罐子里，密封避光保存就可以了 。放置一晚后油的顏色會更紅 。
【油辣椒的做法簡單】8、小貼士：大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味 。要掌握好油溫，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味 。

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