1、涼拌小竹筍：
用料：竹筍500克、橄欖油2ml、鹽2克、香油1ml、蒜10克、紅辣椒2個 。
做法：
　?。?）準(zhǔn)備好新鮮小竹筍，PS：要小筍比較適合涼拌 。
　?。?）小竹筍，去殼 ， 去老部分，洗凈 。
　?。?）清水煮沸，放入洗凈的小竹筍 ， 汆燙至熟 。
　?。?）汆燙好的小竹筍，過冰水 。
　?。?）熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒 。
　?。?）煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可 。
2、酸菜小竹筍：
主料：酸菜250克、竹筍1把、五花肉150克、臘肉一小塊 。
輔料：干辣椒6個、獨頭蒜半個、姜一塊、菜籽油適量、醬油適量、糖少許 。
做法：
　?。?）準(zhǔn)備所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段 。酸菜漂洗，小竹筍洗凈 。五花肉和臘肉切成小粒 ， 注意肥瘦分開 。
　?。?）平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣 。
　?。?）沸水入鍋 ， 把竹筍整根放進(jìn)去焯三分鐘左右 ， 去其澀味 。撈出過涼水，把竹筍切粒 。
　?。?）平底鍋放入菜籽油 。
　?。?）放入臘肉和五花肉丁小火煸出油 。
　?。?）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味 。
【小竹筍的做法大全家?！?/strong>　?。?）轉(zhuǎn)中火 ， 投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色 。
　?。?）轉(zhuǎn)大火，投入小竹筍翻炒 。
　?。?）再倒入炕好的酸菜翻炒 。
　?。?0）淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋 。
3、油潑小竹筍：
用料：小竹筍150克、生抽1勺、鹽2克、糖2克、干辣椒3個、花椒10粒 。
做法：
　?。?）小竹筍用水煮10分鐘 。
　?。?）煮好后過下涼水 。
　?。?）然后耐心的將竹筍撕成細(xì)絲，越細(xì)越好，撕好后可以再將水份擠一下 。
　?。?）把干辣椒、青花椒磨碎，加入鹽、糖、一點生抽 。
　?。?）鍋內(nèi)燒些熱油 ， 燒至冒煙，油溫比較熱的時候 。
　?。?）把熱油直接潑在辣椒花椒碎上 。
　?。?）最后攪拌均勻 。
　?。?）麻辣鮮香的涼拌小竹筍 。