1、食材準(zhǔn)備：牛蛙300克 ， 紅椒50克，干辣椒2克，剁椒、花椒、姜片、蒜末、蔥白各少許鹽4克，雞粉、生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣醬、食用油各適量 。
2、紅椒洗凈切圈：牛蛙治凈斬去蹼趾和頭 ， 切成塊 。
3、牛蛙裝碗，加料酒、鹽、雞粉，抓勻 ， 再加生粉 ， 抓勻 ， 腌漬10-30分鐘 。
4、鍋中加水燒開(kāi)，倒入牛蛙，汆水后撈出 。
5、用油起鍋，爆香姜片、蒜末、蔥白、花椒、干辣椒，倒入牛蛙，炒勻 。
6、倒入料酒、豆瓣醬 ， 炒香，加水煮沸，調(diào)入辣椒油、剁椒、鹽、雞粉 。
【水煮牛蛙的做法】7、加少許花椒油，放入紅椒圈，加少許水淀粉炒勻即成 。
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