主料:雞蛋200克，豆腐200克，蝦仁150克 。
調(diào)料:鹽4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大蔥5克 ， 姜5克，淀粉(玉米) 13克，豬油（煉制）30克 。
鍋塌雞蛋豆腐的做法：
1、 蔥、姜洗凈切成末；
2、 將干淀粉8克放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成15克濕淀粉待用；
3、 將豆腐切成長5厘米，寬2厘米左右的長方形薄片，用蔥姜末、高湯、生抽、料酒、味精、濕淀粉調(diào)成味汁；
【鍋塌雞蛋豆腐怎么做】4、 雞蛋清磕入碗內(nèi) ， 攪至起泡 ， 加入精鹽，干淀粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；
5、 盤內(nèi)擺一層豆腐 ， 均勻地抹上蛋清蝦餡；
6、 余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出 ， 瀝干水；
7、 將雞蛋黃、料酒、精鹽和干淀粉2克放入碗內(nèi)攪成蛋黃糊；
8、 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；
9、 炒鍋內(nèi)放入豬油，置微火上燒至六成熱 ， 將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時(shí)，加入事先調(diào)好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時(shí)，推至盤內(nèi)即成 。

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