麻辣鴨脖鹵料的香料：清油、干辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、蔥、姜、老抽、冰糖、酒等 。
制作方法：
【麻辣鴨脖里的老鹵味料怎么做】干辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，裝入布袋封口；將鍋上火 ， 入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克 ， 煸香；倒入清水 ， 加老抽50克，酒250克，冰糖100克 ， 放入香料袋 ， 燒到湯沸，改小火約三十分鐘；打去蔥，姜及浮沫 ， 倒入容器即可 。鹵料的原料使用次數(shù)多，保留時(shí)間長，質(zhì)量越好，放入冷柜保存，老鹵料就是經(jīng)過反復(fù)使用的鹵水，經(jīng)過冷藏保管后，會凝結(jié)成膏狀的固體 。

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