買(mǎi)新鮮的筍去除外殼，筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝，而是用刀將筍正中直向劃一刀，這樣比較好去除筍殼 。將剝好殼的筍洗凈放在砧板上，用刀背將筍拍開(kāi) 。
【雷筍怎么剝】雷筍(英語(yǔ):bambooshoot)，是竹的幼芽 ， 也稱(chēng)為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國(guó) ， 類(lèi)型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣 。在中國(guó)自古被當(dāng)作"菜中珍品" 。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久 ?！对?shī)經(jīng)》中就有"加豆之實(shí) ， 筍菹魚(yú)醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
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