1、材料：鮮肉沫 ， 黃蔥切丁 ， 甜醬 ，雞精、糖、鹽各適量 ， 面粉適量 。
2、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫 ， 撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁 。
3、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒 。
4、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘 ， 湯汁差不多收干的時候就可以出鍋了 。
5、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆?，放到溫暖的地方發(fā)酵一個小時左右 。
6、發(fā)酵至3倍左右大的面團，樣子較?。?沒關(guān)系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘 。
7、面板上撒上少許干面粉 ， 將醒發(fā)后的面團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮 。
【重慶醬肉包子的做法】8、放上醬肉 ， 包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā) ， 20分鐘 ， 大火蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋 ， 虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可 。

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