1、提前活好面 。根據(jù)實(shí)際情況配置合適的面粉和水的比例，建議使用高筋粉，揉成面團(tuán)備用 。
2、將活好的面團(tuán)放入盆中，蓋上毛巾之類的東西以保持濕度 ， 根據(jù)室溫和濕度，選擇好醒面的時間，醒好的面才好用 。
3、醒好面之后，先把大的面團(tuán)分成小點(diǎn)的面團(tuán)，拿出一個揉成條狀 。
4、拿輕便菜刀將條狀面切成均勻大小的小面塊（面劑子） ， 切動時，將長條面不停滾動，目的是盡量將面劑子切得大小均勻 。
5、用手掌快速的將面劑子壓扁，方便下一步操作 。
【老式搟餃子皮方法】6、提手劑 。一手拿搟面棍不停地?fù){面劑子，一手用大拇指和食指、中指、無名指配合，在不停搟動的搟面棍下將面劑子不停旋轉(zhuǎn)，讓面劑子周圍搟的次數(shù)少，中間搟的次數(shù)多（這樣搟出的餃子皮中間??，唆[萇院瘢?包水餃不容易裂口） 。一般要求用搟面棍搟3-4下，就能搟成一個餃子皮 。熟練以后 ， 可以雙手同時操作 ， 效率更高 。

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