【豆腐腦里葡萄糖內(nèi)脂是什么東西】生產(chǎn)豆腐腦時所用的葡萄糖內(nèi)脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類 ， 經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得 。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑 。
采用葡萄糖內(nèi)脂作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質(zhì)流失 ， 出豆腐率高，且使用方便 。
豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味 ， 亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味 。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別 。

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