1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化 。
【炒糖色教程家庭版】2、熬糖的同時(shí)，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行，就是要溫度越高越好 。
3、小火把糖全部熬化需要時(shí)間，一定要耐心，不時(shí)拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉(zhuǎn)成大火了 。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現(xiàn)氣泡，量會(huì)由少及多 。
5、開始是細(xì)密的小泡，表面快布滿時(shí)開始出現(xiàn)大泡 。
6、傳說中“大泡套小泡”時(shí)就說明糖色炒好了 。

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