1、所謂“宮保” ， 是丁寶楨的榮譽官銜 。丁寶楨是“宮保雞丁”的發(fā)明者 。
2、一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫 ， 后任四川總督 。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時 ， 他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名 。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞?。?肉嫩味美，很受客人歡迎 。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁 ， 也被稱為“宮保雞丁” 。
【宮保雞丁中的宮保指的是什么】3、二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁 ， 名曰“宮保雞丁” 。
4、三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪 。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁 ， 叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之 。

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