白砍雞的正宗做法如下：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈，把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈 ， 去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下 ， 生姜切成片，將雞酌情切成大塊，以節(jié)省時(shí)間和燃料；
3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開；
4、水開后，把雞塊和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時(shí)，可開蓋一次把雞翻面，繼續(xù)煮完14分鐘 ， 然后關(guān)火 ， 閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；
【白砍雞的正宗做法四川】7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃 。

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