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鹵肉的保存技巧

生活經(jīng)驗(yàn)

【鹵肉的保存技巧】1、及時(shí)將鹵水清理干凈 。
每次在鹵好肉質(zhì)是，鹵水中就會(huì)出現(xiàn)大量的殘?jiān)?。當(dāng)殘?jiān)^多時(shí)容易滋生出大量細(xì)菌，使整個(gè)鹵水出發(fā)酸問題 。大家在把香料撈出后，還需要用過濾勺將剩余的肉質(zhì)殘?jiān)鼡瞥鰜?，使整個(gè)鹵水保持干凈狀態(tài) 。對于油脂類的雜志等，需要用勺子撇出 。最后等到溫度降下來時(shí)，再用保鮮膜將桶口封??，放哉涻凉通风?，避免鹵水接觸到細(xì)菌以及受潮等 。
2、按時(shí)殺菌 。
殺菌是保存鹵水最好的方式之一，通常按時(shí)殺菌可以及時(shí)使鹵水保持正常狀態(tài) 。然而對于殺菌的時(shí)間也并非固定，需要根據(jù)溫度的變化，燒鹵水的頻次也要適當(dāng)變化 。如冬季的氣溫比較低，可以每三天一次或者一周兩次燒水殺菌 。而夏天的溫度比較高，更容易滋生細(xì)菌，這時(shí)需要每天至少燒開一次 。注意開火煮鹵水時(shí)需要用到小火慢煮，大火容易導(dǎo)致水分快速蒸發(fā)，改變鹵水的味道 。
3、接觸鹵水的器皿保持干凈衛(wèi)生 。
除了預(yù)防鹵水中的出現(xiàn)細(xì)菌之外，對于所接觸的器皿等也需要預(yù)防細(xì)菌出現(xiàn) 。有些朋友為了方便 ， 把剛從油鍋中用過的勺子放到鹵水中，這樣就容易導(dǎo)致細(xì)菌出現(xiàn) 。因此在使用其他器皿接觸鹵水中除了清洗干凈之外，還要及時(shí)把上面的水分擦干凈再去接觸鹵水 。除非必要情況，否則不建議大家經(jīng)常打開鹵水的保鮮膜 ， 預(yù)防空氣接觸等 。
鹵水的味道決定了鹵出的肉質(zhì)口感 ， 因此除了注意保存鹵水之外，還要注意及時(shí)了解味道是否發(fā)生了改變 。特別是對于鹵豬頭肉之類的食物，含有的脂肪較多，更容易改變鹵水味道 。這是可以用筷子蘸些鹵水品嘗 ， 針對缺少的香料適當(dāng)添加，避免味道出現(xiàn)變化 。

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