【糖化和發(fā)酵有什么區(qū)別求大師指點(diǎn)】糖化是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過(guò)程 。是淀粉糖品制造過(guò)程的主要過(guò)程 。也是食品發(fā)酵過(guò)程中許多中間產(chǎn)物的主要過(guò)程 。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程 。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同 。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程 。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用 。其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程 。對(duì)于其機(jī)理以及過(guò)程控制的研究，還在繼續(xù) 。酵母菌、乳酸菌等微生物的無(wú)氧呼吸也叫做發(fā)酵 。

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