辨別方法：
1、看，首次看牛肉干的紋理，好的牛肉干紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細(xì)微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色或褐色，黃褐色 。
【如何辨別牛干巴的品質(zhì)】2、聞，首先不能有異味，霉味，其次牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重 ， 正常的牛肉干聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉干，也會有牛肉肉質(zhì)的味道 。
3、撕 ， 好的牛肉干順著紋理的方向 ， 會很容易就撕開 ， 通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌 。

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