高溫加熱純牛奶會(huì)變質(zhì) 。純牛奶可以適度加熱，但應(yīng)注意一下兩點(diǎn)：
1、用小火煮沸牛奶會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞；
2、牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收 ， 反而會(huì)影響人體健康 ， 奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀 。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀 。
【純牛奶加熱會(huì)變質(zhì)嗎】所以，牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低 。
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