【鹽水腌制咸菜方法】1、腌黃瓜-配料：黃瓜100千克，鹽20千克，將黃瓜洗凈放人缸內(nèi) ， 一層黃瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3-5小時(shí)后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用 。如需長(zhǎng)期貯藏，將黃瓜撈出放人新的鹽水中 ， 壓緊 ， 置陰涼處 。
2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，鹽 4千克，大料0.25千克 。青椒洗凈 ， 晾干表面水分放入缸中 。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動(dòng)1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用 。
3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，鹽35千克 。方法：將嫩四季豆用開(kāi)水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽 。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一缸內(nèi)，剩余20千克鹽用開(kāi)水溶化 ， 冷卻后倒入缸內(nèi) ， 置陰涼處 。7天后再倒缸1次 ， 15天后可食用 。
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