1、牛肉 500克、蔥段 兩塊、姜 三片、蒜 三瓣、鹽 適量、雞精 適量、冰糖 適量、郫縣豆瓣醬 一勺、豆豉 一勺、老抽 適量、料酒 適量、花椒 適量、辣椒 三個、桂皮 一小塊、香葉 兩片、草果 一個 。
2、牛肉洗凈泡出血水，期間換兩次水，切小塊 。
3、打水焯瀝干水份備用 。
4、起鍋放油，先放郫縣豆瓣醬炒香 。
5、在放豆豉炒香 。
6、放蔥姜，花椒，辣椒，八角，桂皮 ， 香葉，草果炒出香味 。
7、放肉加生抽 ， 老抽炒拌均勻 。
【川味紅燒牛肉的做法】8、然后加水在加入幾顆冰糖，蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)至小火一小時多點即可 。
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