營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 無論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高 。
【蕎麥皮作用】2、營(yíng)養(yǎng)分布：蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒 ， 稱蕎麥米，甜蕎籽粒叫甜蕎米，苦蕎籽粒叫苦蕎米 。蕎麥果實(shí)或蕎麥米均可碾磨成蕎麥粉來制作食品 。蕎麥米的營(yíng)養(yǎng)成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現(xiàn)從外圍向中心逐漸降低的規(guī)律，即外層的營(yíng)養(yǎng)成分最高，向內(nèi)逐漸降低，到中心部分最低 。將蕎麥米按全粉、外層粉和心粉分別加工，則顯示了營(yíng)養(yǎng)成分從外圍向中心逐漸降低的規(guī)律 。
3、營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉和膳食纖維，維生素，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素 ?？梢杂檬w麥殼做枕芯 ， 枕芯選用既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的蕎麥皮、綠豆皮、小米、蠶沙等做填充物，會(huì)對(duì)預(yù)防頸椎病有一定作用 。

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