普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料 ， 經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶 ， 包括散茶及緊壓茶 ， 其特征為外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠 。
普洱茶的制作步驟示例如下：
⒈采摘 ， 手工采摘一芽兩葉為上；
⒉萎凋，使其攤于無直射陽光通風(fēng)干燥處三十水分 ， 置于竹編竹篾上方，時(shí)間與鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度有關(guān)；
⒊殺青，去除青草味 ， 蒸發(fā)部分水分，炒制后利于揉捻成形；
⒋揉捻，有機(jī)器揉捻及手工揉捻，讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率；
⒌曬干，把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味；
⒍蒸壓，把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形 ， 提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味；
【普洱茶用的什么原料】⒎干燥，把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，普洱茶要求含水量在10%以下 。

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