燉土豆應(yīng)該注意以下六點(diǎn)：
1、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn) 。
2、做土豆菜削皮時，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì) 。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久 ， 以免使其中的營養(yǎng)成份流失 。
【怎樣燉土豆不爛還熟了】3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時不美觀 。如在煮土豆的水里放些醋每千克土豆放一湯匙 ， 斑點(diǎn)就會消失 。
4、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色 。
5、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整 。
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下 ， 再入冷水中，則很容易削去外皮 。可用來烹煮 。

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