【清湯雞的做法和步驟】1、最好選用散養(yǎng)土雞，去內臟后斬成塊 。如果是飼養(yǎng)雞則需要在斬好后用開水燙一下去腥味，燙過的雞肉瀝干放入砂鍋內 。
2、煲雞湯的用具砂鍋是首選，土雞肉緊骨頭硬不易煮爛，需煲較長時間 ， 一般砂鍋小火煲三個鐘左右 。如果沒有砂鍋，可以用壓力鍋代替，時間會節(jié)省很多，但不及砂鍋煲的雞湯鮮美 。
3、取老姜一塊，用菜刀多拍幾下，拍碎能看到莖為止，放入砂鍋內加適量清水與雞肉一起煮 。
4、雞湯燒開后加入適量料酒去腥味，繼續(xù)小火熬煮 。也可以放桂皮、八角、大料等替代 。
5、雞肉煮至熟時，以雞肉煮軟、爛能輕松從骨頭上剔下為宜 ， 放入適量食用鹽，雞精調味 。
6、此外煮雞肉湯時還可以加入紅棗、香菇等在的材料，營養(yǎng)更加豐富 。

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