燉魚不燉爛的方法：
1、燉魚之前，先將魚下鍋炸一下 ， 油溫宜高不宜低；
2、燉魚時(shí)火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜，待湯燒開后，要改用小火煨燜；
3、煨燜過程中，少翻動(dòng)魚；
【燉魚怎樣不燉爛】4、切魚塊時(shí)，順魚刺下刀，魚塊不易碎 。

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