泡椒鳳爪有腥味，問(wèn)題出在3個(gè)環(huán)節(jié)：
1、鳳爪選擇，一般而言，廚師們?cè)谥谱髋萁辐P爪時(shí)多會(huì)選擇美國(guó)大鳳爪，它的優(yōu)點(diǎn)就是肉多且厚，皮色潔白，沒(méi)有淤血 。也有一些川菜師傅會(huì)選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒(méi)有美國(guó)大鳳爪那么多，但由于是野外放養(yǎng)的，所以肉質(zhì)富有韌性 ， 有嚼勁 。
2、煮制方法，煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去凈，用清水反復(fù)沖漂幾次后再煮 。
【泡椒鳳爪有腥味怎么辦】3、調(diào)制汁水，鍋內(nèi)放入清水500克燒開(kāi)，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克 ， 蒜10克 ， 倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調(diào)味，煮開(kāi)后放涼，泡入雞爪 ， 入冰箱冷藏腌制24小時(shí)就可以裝盤(pán)了 。為了增加菜肴的清香味 ， 有些廚師會(huì)在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯(cuò) 。

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