因?yàn)榕：脱驅(qū)儆谄秩閯?dòng)物，身體內(nèi)毛細(xì)血管較多 ， 死后，毛細(xì)血管破裂，容易使肉染色變紅 。而雞魚等家禽屬于卵生，毛細(xì)血管較少，所以肉質(zhì)不容易變紅 。
【雞肉為啥是白色的】紅肉主要由慢動(dòng)肌肉纖維構(gòu)成 ， 專門負(fù)責(zé)需要長(zhǎng)時(shí)間用力的動(dòng)作，比如鴨子和鵝的長(zhǎng)距離飛行、站立、行走以及鯖魚的持續(xù)游泳等 。相反，白肉的主要成分是快動(dòng)肌肉 ， 它為快速爆發(fā)動(dòng)作提供能量，比如鱈魚的游泳、沖刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等 。
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