當(dāng)醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋成了堿性食品 。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念 。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系 。判斷食物的酸性和堿性 ， 主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果，所以醋是堿性食品 。
【醋為什么是堿性食品】食物的酸堿性跟其PH值的酸堿性不直接相關(guān) 。食物的堿性和酸性的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)主要根據(jù)食物中金屬元素和非金屬元素的含量 。一般來說 ， 含有金屬元素如鎂、鈣、鐵、鉀等較多的食物為堿性，而含有金屬元素很少但含有非金屬元素如氮、磷較多的食物為酸性 。另外，同樣需要考慮的是該食物在人體代謝物的酸堿性，如果該食物的代謝物為堿性，則視為堿性食物；反之亦然 。
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