【鹵水最多能用多久】可以永久存放；鹵水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的鹵水，起源于戰(zhàn)國時期或更前，二是烹制熟食的鹵水，這兩種鹵水有異曲同工之妙；鹵湯，主要用來煮制肉類 ， 其次是豆腐類，味道極為醇厚鮮香，鹵制品深為人們喜愛，淵源久遠的鹵菜實在是中華飲食燦爛文化里最亮的一顆明珠；鹵水的制作是“葷素比分開，素菜不入罐”，就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐，而是另鍋鹵煮 ， 加一部分老湯就行，煮好后，湯棄之不要；素鹵主要是豆制品，是“鹵前必焯水”，所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態(tài)，又影響味道 ， 毀了一罐老鹵；是“放涼再取食”，所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼后再取出，這是因為鹵制材料一般的都是大塊，鹵煮好關(guān)火后，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程 。

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