1、酸奶可以溫?zé)岷箫嬘?。
2、酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死 ， 反而會(huì)增加乳酸菌的活性 ， 其特有的保健作用會(huì)更大 。
3、不過，酸奶加溫應(yīng)限度和條件 。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的 。
4、用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)(2%～4%的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵 。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫(kù)中 ， 迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高 。
【酸奶可以溫?zé)岷葐帷?/strong>5、一般買來(lái)的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了 ?？梢园阉崮谭湃?5℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動(dòng) ， 等手感溫和了，就可以飲用 。