1、先將雞、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸，撈出瀝干 。
2、溫水洗凈雜質(zhì) 。
3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、干貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調(diào)入適量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯面微開 。(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃)
4、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好 。
5、撈起湯料 ， 將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌 。
6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后 ， 取出雞茸 。
7、將清湯過濾掉雜質(zhì) 。
8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續(xù)加
9、熱攪拌 。
【開水白菜的做法】10、3次過濾雜質(zhì)后，盛出清湯靜置片刻 ， 沉淀 。
11、慢慢析出清湯即可 。
12、將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發(fā) 。
13、入沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，撈隨即出瀝水 。
14、白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加料酒、鹽、胡椒粉 ， 舀入清湯 ，點綴枸杞 。
15、上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯 ， 再用清湯過一次 。
16、清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成 。

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