【白袍蝦仁的正宗做法】做好正宗的白袍蝦仁 ， 需要注意的是：這道菜主要是吃蝦仁的鮮嫩、爽滑，要選用鮮活的蝦 。然后對其進行及時冷凍 ， 冷凍以后才能剝出蝦仁，蝦仁不經(jīng)過冷凍的過程手是剝不出來的 。蝦仁在進行第一步的時候是進行洗滌，洗滌是為了蝦仁的脆度，加鹽攪打，使它的肉質(zhì)比較緊實 ， 然后沖洗把鹽分洗掉 。第二步是給蝦仁上漿，蝦仁必須要水濾凈，碼味時一定要碼足味，蝦仁鹽加少了蝦仁會出水，所以我們把蝦仁的水吐凈了，再進行漿制，漿制主要用蛋清和生粉，用法要得當，如果蛋清放早了，蛋清會打發(fā) ， 造成起泡脫漿 ， 把漿制好的蝦仁放入冰箱冷藏一到兩個小時在使用蝦仁會更爽滑 。在烹制時，首先要熱鍋冷油防止粘鍋，蝦仁滑油時油溫不宜太高 。

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