主料：雞腿 。
輔料：蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、生抽、醬油、食鹽、糯米粉、小麥面粉、泡打粉、色拉油、五香粉、水 。
1、腌制雞腿：先將雞腿洗凈控干水分，將每個(gè)雞腿剁成3節(jié)；
2、加入適量的蔥姜末、花椒面、胡椒面、生抽、料酒、鹽放入冰箱腌制12小時(shí)入味；
3、調(diào)面糊：將糯米粉和面粉按2比1加適量泡打粉、鹽、五香粉加清水調(diào)成面糊；
【秘制脆皮雞的正確做法】4、鍋?zhàn)鰺峒佑?，六七成熱時(shí)放入占了面糊的雞塊，小火炸制 ， 期間用筷子在雞塊上扎上幾個(gè)眼，讓油從眼中穿透，這樣不但省時(shí)間還能將雞塊炸透 ， 雞塊炸制金黃就可以 。

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