【龍蝦如何做著吃】1、首先我們把買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦就清水先清洗一下，主要是小龍蝦身上有很多的泥巴，需要用刷子把腿部刷干凈，然后去掉下線就是在蝦的尾部那個(gè)地方有一根下線 ， 當(dāng)然也有人說(shuō)去掉蝦線 ， 這個(gè)蝦子的肉質(zhì)就會(huì)變老，這個(gè)根據(jù)自己的喜好 。再把蝦子頭上的蝦須給它用剪刀減去，就可以放到盆中備用了 。
2、把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之后，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來(lái)也有彈性） 。
3、然后凈鍋上火 ， 放入生姜，大蒜子，大蔥 ， 花椒籽 ， 香葉，八角，桂皮，白扣，白芷 ， 干辣椒節(jié)一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬 ， 但是家里應(yīng)該就沒(méi)有了）我們可以用火鍋底料代替 。龍蝦炒好之后，放入啤酒，在加一勺高湯，沒(méi)有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤(pán)，在放入香菜和香蔥段即可 。

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