1、白鰱魚去鱗去內(nèi)臟去魚鰓 ， 清洗干凈后切塊 。從中間切開后又截成段 ， 加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊腌制20-30分鐘 。
2、將魚塊沾面 ， 拍打掉表面多余的面粉 。炒鍋燒熱倒油 ， 放入花椒和八角，八九成熱時放入沾了面粉的魚 。
3、蔥姜蒜改刀切小塊 。
4、將醋、醬油、白酒、甜面醬放入小碗里攪拌均勻 。
5、煎魚的鍋里再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥姜蒜、干紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火 。一手拿鍋蓋，另一只手拿料汁 ， 倒入料汁后立刻蓋上鍋蓋 。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋里倒入與魚持平的水 。
【白鰱魚怎么做不爛】7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬，鍋里放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味 。湯汁收濃后就可以關(guān)火了 。

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