1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物，用剪刀剪開腸子，清理內(nèi)部附著的油花，雜質(zhì)等 。
2、洗凈后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘 。
3、用水沖洗遍后瀝水 。
4、冷水下鍋，加料酒 ， 青花椒一起焯水 ， 煮約30分鐘 。
5、炒鍋中注入食用油 ， 下大蒜，蔥白煸炒 。
6、出香味后下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃 。
7、下豆瓣醬 。
8、炒出紅油，炒出醬香味 。
9、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥 。
10、加入適量的清水 。
11、大火燒開后淋入蒸魚豉油 ， 炒勻后蓋上鍋蓋，中小火燜煮 。
12、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋 。
13、下洋蔥，青椒 。
14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽 。
15、加點調(diào)味料調(diào)味 。
【正宗豬腸的腌制方法步驟】16、最后撒入蔥花 ， 顛鍋裝盤即可 。

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