1、看紅棗的外表 。優(yōu)質(zhì)大棗整體很飽滿 ， 裂紋的地方也較少 。在挑選的時候多挑選外皮光滑，沒有傷痕的就可以了
2、挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度 。小的棗，吃起來沒有太多的果肉，味道也一般 。而大個的棗，果肉很厚、很多、看起來也很胖 ?？梢杂檬帜笠幌麓髼棧绻杏X外皮很柔軟 ， 而里面的果肉卻很飽滿，那么就是好大棗了 。
【挑選紅棗的技巧】3、好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整 ， 皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)；如果皺紋多，痕跡深 ， 果形凹癟，則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品 。顏色越深的越甜 。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān)，顏色越深的越陳 。但其實(shí)棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小 。通過表皮的顏色可以判斷棗的甜度 。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜 。
4、如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了 ， 掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎 。吃時要將蟲屎、爛棗等剔除干凈 。
5、大棗的味道和手感 ?？趪L味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身干，核??；染J鷂恫?、优d嶸?，用蕩?，松軟粗糙 ， 質(zhì)量就差 ， 要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì) 。
6、顏色越深的越甜 。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān)，顏色越深的越陳 。但其實(shí)棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小 。通過表皮的顏色可以判斷棗的甜度 。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜 。
7、看棗肉 。可以將紅棗掰開看看里頭的棗肉，劣質(zhì)或軟化的紅棗，掰開后壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開來整個棗肉就一種色調(diào) 。

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