甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥 。大多人開(kāi)心幸福的時(shí)候喜歡吃一點(diǎn)甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來(lái)的幸福感 。甜品 ， 一般不會(huì)被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食 。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口 。本期飲食文化就帶你一起去了解一下美國(guó)著名甜品戚風(fēng)蛋糕 。下面我們就一起來(lái)看一看吧 。
【美國(guó)著名甜品 戚風(fēng)蛋糕】美國(guó)的名產(chǎn)之一 。槭風(fēng)蛋糕的前身是海綿蛋糕（Sponge） ， 它是種完全靠打發(fā)蛋（全蛋或是分蛋）來(lái)形成蛋糕組織孔隙的糕點(diǎn)，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、面粉和糖這三樣 。由于口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風(fēng)蛋糕，名字里的“Chiffon”是“喬其紗”的意思 ， 這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養(yǎng)的布料 。
戚風(fēng)蛋糕其實(shí)就是改良后的海綿蛋糕 。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤(rùn)） 。但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來(lái)幫助面糊發(fā)泡膨脹 。此外，槭風(fēng)蛋糕的面糊因?yàn)楸容^濕 ， 所以烘烤時(shí)必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來(lái)的蛋糕會(huì)扁扁的，組織也會(huì)硬而沒(méi)有孔隙 。
由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀 ， 來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋 ， 因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪 。
1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明 ， 直到1948年 ， 貝克把蛋糕店賣(mài)了，配方才公諸于世 。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了 。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一 。戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍 。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食 。
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