【7大發(fā)面技巧】1、酒能加快發(fā)面 。如果面還沒有發(fā)好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩 ， 倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起 。若仍發(fā)得不理想 ， 可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃 。
2、發(fā)面加鹽好 。面團發(fā)酵是制作各類主食（饅頭、包子、發(fā)糕等）的關鍵，在發(fā)面時可加少許鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口 。
3、發(fā)面堿放多了怎么辦 。發(fā)酵面團中如果堿加多了，可加入白醋與堿中和 。如果上屜蒸到七八分熟時，發(fā)現(xiàn)堿多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水 。
4、蜂蜜可代替發(fā)酵粉發(fā)面 。如果沒有發(fā)酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發(fā)酵4～6小時即可使用 。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻后再使用 。
5、豬油饅頭更潔白 。蒸饅頭時，在面里揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白 ， 而且味香可口 。
6、發(fā)面最佳溫度 。發(fā)面最適宜的溫度是27℃～30℃ ， 面團在這個溫度下發(fā)酵2～3小時便可成功 。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整 。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
7、冷天發(fā)面加白糖 。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，可加入適量白糖，不僅可縮短發(fā)酵時間，而且口感更好 。

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