各種動(dòng)物的肉或者衍生物為葷菜，其它植物類(lèi)的為素菜 。
【葷腥素菜區(qū)別】菜肴流派之一 。通常指用植物油，蔬菜，豆制品 ， 面筋，竹筍，菌類(lèi) ， 藻類(lèi)和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜 。素菜的特征主要有：時(shí)鮮為主 ， 清爽素凈；花色繁多，制作考究；富含營(yíng)養(yǎng)，健身療疾 。
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