咖喱 ， 是由多種香料調(diào)配而成的調(diào)味品，常見于印度菜、泰國菜和日本菜中 ， 多與肉類同烹成菜，香濃的咖喱汁還是撈飯佳品 。做咖喱菜式 ， 在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因?yàn)槠湮陡鼮橄銤饧?xì)滑，經(jīng)加熱后咖喱膏不僅很快變成咖喱汁，與雞肉同煮后還更加入味 。
制作材料
主料：童子雞（300克）土豆（150克）
輔料：洋蔥（25克）小麥面粉（15克）
調(diào)料：黃酒（10克）咖喱（3克）鹽（3克）白砂糖（1克）胡椒粉（1克）味精（1克）豬油（煉制）（30克）
做法一
1、將嫩光雞洗凈（以剔骨雞肉為佳），斬成約3.5厘米見方的塊，撒上精鹽和胡椒粉，拌勻腌一下；
【咖喱雞塊的做法，香味十足鮮嫩多汁】2、土豆去皮切成滾刀塊，洗凈后用開水煮熟，瀝干水；
3、洋蔥剝?nèi)ネ馄?nbsp;， 切成細(xì)末；
4、炒鍋置旺火 ， 用油滑鍋，放熟豬油25克燒熱，下雞塊煸至外皮緊縮油潤時(shí)，烹入黃酒，加入雞湯燒制；
5、待燒開后，加蓋用小火燒30分鐘左右 ， 待雞塊已酥，再加土豆塊、精鹽、白糖；
6、另取炒鍋置小火，下熟豬油15克燒熱，再放入洋蔥要，用小火慢煸；
7、煸至洋蔥呈深黃色、并有濃郁的洋蔥味時(shí) ， 即端鍋離火，等到鍋里的油不冒青煙時(shí) ， 放入咖喱油炒勻，再加入面粉、熟豬油 ， 炒到面粉成熟；
8、改用旺火，將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋里 ， 燒濃湯汁，淋入熟豬油即成 。

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