1、蓋毛巾的目的是避免面團表面起面皴裂，保持水份的作用，如果能蓋嚴實的話就蓋在盆口更好 ， 可以維持下面面團在一個濕度合適的環(huán)境里發(fā)酵;
【蒸饅頭醒面時用蓋毛巾嗎】2、每500克面粉加酵母80克左右，如用鮮酵母 ， 每500克面粉加10克即可 ， 如用鮮酵母 ， 可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻 ， 約4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一 ， 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之則發(fā)酵慢， 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒效果更好 。
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