1、大蒜營養(yǎng)成分相當?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價值 。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等 。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g 。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能 。大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸 。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素 。近年來 ， 人們越來越重視大蒜 。大蒜制品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一 。
2、抗菌抗病毒 ?？咕共《臼谴笏獾闹饕πе?nbsp;， 因為大蒜中含有的硫化物是天然的抗菌抗病毒成分，它對人體內(nèi)的多種病毒和致病菌都有明顯抑制和消滅作用 ， 它的抗菌抗病毒功效比臨床上的抗生素還有出色，據(jù)說它是所有植物中抗菌效果最出色的存在 。
3、預(yù)防癌癥 。大蒜預(yù)防癌癥的作用也特別出色，因為大蒜中含有的微量元素處獲悉等營養(yǎng)物質(zhì)是天然的抗癌成分，它們不單能阻止人體細胞癌變，還能抑制人體內(nèi)癌細胞再生，能讓人類癌癥的發(fā)病率降到最低，也能阻止癌癥患者病情擴散 ， 可以減輕他們的痛苦延長他們的生命 。
【蒜營養(yǎng)價值及功效與作用】4、預(yù)防高血糖 。在生活中 ， 人們多吃一些大蒜，還能預(yù)防高血糖發(fā)生，因為大蒜中含有的一些微量元素被人體吸收以后，可以促進人體內(nèi)胰島素分泌，而且能增加人體細胞對葡萄糖吸收和利用，能增強人體的耐糖性，可以讓人體血液中的血糖水平保持穩(wěn)定正常的狀態(tài)，生活中那些患有糖尿病和高血糖的人群 ， 多吃一些大蒜，對病情恢復(fù)也有很大好處 。

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