小米黃子用玉米面、小米面、黃米面等粗糧發(fā)酵后在鑄鐵“鏊子“上一張一張地?cái)傊贫?。
將一半小米面用開(kāi)水燙起，涼涼加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵 。
鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊順勢(shì)流下就成一張攤黃的形狀了、加鏊子蓋 。
面團(tuán)發(fā)酵好后，加入適量水、白糖、酸梅粉攪拌成面糊能掛勺 。
小火攤制，聽(tīng)到“哧流““哧流“兩至三聲后，開(kāi)蓋翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙 ， 依據(jù)個(gè)人口味而定 。
我用的是小米面，如果用糜子去皮的黃米，攤出的黃兒顏色更亮黃，加上適宜的爐溫，成品色澤金黃，更加誘人 。還可以用大米粉做，過(guò)去的陜北是缺乏精米精面的 ， 所以變著法子粗糧細(xì)做了 。
【小米黃子的做法】還可以用大米粉做，過(guò)去的陜北是缺乏精米精面的 ， 所以變著法子粗糧細(xì)做了 。

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