【制醋時(shí)醋酸菌將酒精氧化為】醋酸；
制醋的方法：
1、 浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米；
2、 蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯；
3、 拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分 ， 攤鋪在竹席上 。當(dāng)溫度降至25到35攝氏度時(shí)，迅速均勻拌入酒曲粉；
4、 發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫 ， 夏、秋季室內(nèi)通風(fēng)散熱 ， 室溫度保持25到35攝氏度；
5、 醋化：在入壇發(fā)酵過程中，為使糖化徹底，需持續(xù)發(fā)酵3到

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