1、將魚去鰓洗凈 。泡紅辣椒剁細 。獨蒜去皮、蒂，芹菜切粒；
2、炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱 ， 將獨蒜炸至表皮起皺撈起;再下鄲縣豆瓣、 泡紅辣椒；
3、姜未煽出香味，摻入肉湯稍煮后，打去渣物，再下紹酒、醬油、白糖、醋，放入 魚，改用小火慢燒，待魚質(zhì)地松軟時 ， 小心撈起盛入盤中 。將原汁用濕淀粉收濃，下芹菜花 及醋、味精 ， 推轉(zhuǎn)起鍋，淋于魚身上即可 。
【石爬子魚的做法怎樣才好吃】注意：石爬魚體小 ， 肉嫩，不可用油炸 ， 直接用肉湯燒熔，其味鮮美；醋分兩次加入，前次去腥，后次提鮮 。

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