紅燒桂魚(yú):
材料:鱖魚(yú)、蝦仁、青豌豆、筍丁、番茄醬、白醋、白糖、鹽、料酒、蒜末、淀粉；
步驟:
1、鮮活鱖魚(yú)宰殺去內(nèi)臟；
2、將魚(yú)頭切開(kāi)，魚(yú)下巴留作松鼠頭；
【大桂魚(yú)有哪些做法】3、剔除魚(yú)的脊骨，讓其兩側(cè)魚(yú)肉尾部相連；
4、去除腹部的魚(yú)刺；
5、兩側(cè)的魚(yú)肉剞菱形花刀；
6、把剞好花刀的鱖魚(yú)放入蔥姜鹽水中浸泡；
7、瀝干水分 ， 撲生粉；
8、入油鍋炸熟撈出；
9、鍋上大火，放入少許油，加入清湯、番茄醬、糖、鹽、醋調(diào)好醬汁 ， 加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚(yú)身上；
10、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚(yú)身上即可 。
桂魚(yú)湯:
材料:桂魚(yú)、筍片、火腿絲、菠菜、姜片、蔥段、黃酒、細(xì)鹽；
步驟:
1、桂魚(yú)用黃酒和細(xì)鹽腌漬一會(huì)；
2、姜片放油鍋備過(guò)；
3、加黃酒；
4、加水后再盛入砂鍋；
5、煮開(kāi)后將魚(yú)放入；
6、大火10分鐘后加筍片開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
7、煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲；
8、煮10分鐘后加入菠菜即可 。

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