1、將鱔魚剁成長一寸五分的段；
2、玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片；
【紅燒鱔魚的做法步驟是什么】3、油菜寬者切開，切成八分長的段 。
4、蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用 。
5、鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi) 。
6、鍋內(nèi)放入底油 ， 用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段；
7、待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi) ， 用濕淀粉勾芡，淋上明油 ， 澆在魚段上即成 。

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