土豆中含有大量的淀粉，切好的土豆絲直接與空氣接觸會使淀粉與空氣中的某些物質(zhì)發(fā)生反應，土豆絲會變成黃色 。
用涼水浸泡，既可以避免土豆絲與空氣接觸，又能讓淀粉析出，使口感更加爽脆 。同時泡水去除了土豆多余的淀粉，也能減少熱量，更加健康 。
【切好的土豆絲要不要放水里泡一下】因此像炒土豆絲，土豆片這樣的菜色應該用涼水泡一下 。
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