原料：江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇 。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉 。
制作方法：
1、將魚宰殺，治凈，入沸水鍋中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側(cè)肉厚處斜剞幾刀；
2、將鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)和好后，在魚身內(nèi)外抹勻，加姜片、蔥白腌漬入味 ?；鹜?、香菇均切成片；
3、將腌漬好的魚潷去血水 ， 放入蒸盤內(nèi)，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處 ， 加鹽、紹酒、姜片、蔥白，蓋上網(wǎng)油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出；
【清蒸江團(tuán)做法】4、揀去網(wǎng)油、蔥、姜，將魚滑入魚盤內(nèi) 。炒鍋內(nèi)放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸 ， 加味精、胡椒粉和勻 ， 澆入魚盤內(nèi)即成 。隨上姜汁味碟供蘸食 。
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