小麥胚芽營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、鐵、鉀、鋅以及含硫抗氧化物——谷胱甘肽等營養(yǎng)成分 。據營養(yǎng)學家分析，小麥胚芽的蛋白質可與雞蛋相媲美，50克小麥胚芽的蛋白質含量相當于4個雞蛋的蛋白質含量 。
小麥胚芽含有8種人體必需的氨基酸，且比例合理，它所含維生素B1、維生素B2、鐵、鉀的量遠遠超過面粉 。小麥胚芽制成的小麥胚芽油中維生素E含量是植物油的冠軍，被冠以“長壽維生素寶庫”的名字 。
【小麥胚芽的作用是什么】在藥性功效方面，小麥胚芽具有抗癌、降低膽固醇、降血糖、補虛養(yǎng)血等功效 。其所含谷胱甘肽可在硒元素的參與下生成氧化酶，能使體內化學致癌物質失去毒性，并且能保護大腦、促進嬰幼兒生長發(fā)育 。它所含鋅元素及膳食纖維等有降低膽固醇及預防糖尿病的功效；而且小麥胚芽對腸內有益菌群的發(fā)育也起著促進作用 。此外，小麥胚芽油還被用于減肥、祛斑、按摩、護發(fā)等 。

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